出典：https://styly.nikkei.com
みなさんこんにちわ！
今日もありがとうございます。
今日は、豆腐職人山下健さんについて見ていこうと思います。
お付き合いよろしくお願いいたします。
出演されるのは、以下の番組になります。
プロフェッショナル 仕事の流儀
▽豆腐が生き方を教えてくれた～豆腐職人・山下健
2017年4月3日（月） 22時25分～23時15分
山下健(豆腐職人)さんのプロフィールです♪
創業明治五年の山下とうふ店の店主です。
山下健さんは5代目になります。
生年月日 1954年
出身 埼玉県所沢市
年齢 62歳
原材料に希少な在来大豆をつかった「かむろとうふ」を作っています。
豆腐職人山下健は、絹ごし豆腐作りの名人だそうで、
神業と呼ばれる技で、口の中で溶ける豆腐を生み出すそうです。
豆の味をしっかりと引き出す技と、豆腐に人生をかけた職人魂とは？
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かむろ豆腐ってどう違うの？
山下さんが作る豆腐は
かむろ豆腐(山下豆腐)と言われています。
にがりを使った絹ごし豆腐で
年20種以上の大豆を代わる代わる使い、なおかつ古来製法の
”にがり”を使用とのこと。
いま市場には様々な”にがり”があります。
豆腐を固めるなら当然にがりが必要。
安い”にがり”もどきでもにがりです。
安いからと言って、ダメなわけではなく、コストの問題
消費者が求める”とうふ”を提供するためのスピードなどを
考えて使用するにがりをわけているようです。
天然のにがりが良いのは間違いありません。
ですが最近は、この天然のにがりを作る所が減っているのもあり
使用するところも限られるそうです。
当然のことながら手間も掛かるのも理由のひとつです。
あとコストの問題もあります！！
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かむろ豆腐(山下豆腐)はどこで購入可能か？
山下さんが作るとてもおいしそうな豆腐を作る
その技は同業者でも難しいといわれているそうです。
でわ、その山下さんが作るとてもおいしそうな豆腐は
一体どこで買えるのでしょうか？
山下とうふ店 本店
住所：〒359-0024 埼玉県所沢市下安松420
TEL：042-944-2016
営業時間：09:00-17:30（年中無休）
アクセス：西武線「秋津駅」／JR「新秋津駅」から徒歩約10分
駐車場：なし
山下とうふ店 西武所沢店
住所：〒359-1123 埼玉県所沢市日吉町12-1 西武所沢店 B1
TEL：04-2927-3033
営業時間：西武所沢店に準ずる
アクセス：西武線「所沢駅」西口・南口から徒歩約1分
ネット通販も一応あるようです。
Aクラス
栽培が難しくて収量の少ない品種
きぬとうふ 330g 500 円
よせとうふ 330g 500円
積みゆば 330g 1500円
Bクラス:
たくさん収穫できた品種
きぬとうふ330g 300円
よせとうふ 330g 300円
積みゆば 330g 1500円
※送料など明記してます。
最後に
いかかがでしたでしょうか？
すごく食べたくなるお豆腐ですよね？？
お取り寄せも良いですけど、やはり店舗に直接買いにいけるなら
いきたいですよね～。
豆腐は生き物です。
鮮度がやっぱり良いのが一番です。
実際のところ、豆腐屋に買いにいってた
お豆腐
が一番美味しいですからね！！
それでは、また！！
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